醬豬蹄、熏豬蹄、燉豬蹄……要想做出好吃的豬蹄，首先要選品質(zhì)好的。


看顏色 好的豬蹄顏色均勻，接近肉色。顏色發(fā)白或發(fā)灰的豬蹄不要買(mǎi)，質(zhì)量有問(wèn)題。


聞味道 新鮮的豬蹄聞起來(lái)沒(méi)有異味，只有鮮肉的味道。有腥臭味的豬蹄不要買(mǎi)，很可能存放過(guò)久，已經(jīng)變質(zhì)了。


觀(guān)筋質(zhì) 豬蹄里的膠原蛋白主要來(lái)源于筋，但市場(chǎng)上有些商戶(hù)會(huì)把豬蹄的筋抽掉，沒(méi)有筋的豬蹄口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就大大降低了。大家可以仔細(xì)觀(guān)察一下，沒(méi)有筋的豬蹄，在豬蹄的腕部會(huì)有一個(gè)開(kāi)口。


看重量 豬蹄并不是越大越好，重量在八兩到1.2斤的，肉質(zhì)口感最佳。


豬蹄分前蹄和后蹄，很多地方又稱(chēng)它們?yōu)椤柏i手”和“豬腳”。這兩者的區(qū)別是：前蹄個(gè)小、肉嫩、筋粗且明顯、能看到關(guān)節(jié)（會(huì)彎曲）、骨頭小、價(jià)格貴；后蹄個(gè)大、肉厚、筋細(xì)看不清、是直的不能彎曲、骨頭大、價(jià)格便宜。


需要注意的是，有些豬蹄可能被火堿和雙氧水“美白”過(guò)，一般有下面幾個(gè)特點(diǎn)：豬蹄上的皮比白紙還白；個(gè)頭比普通豬蹄大；摸起來(lái)有黏滑的感覺(jué)；聞著有化學(xué)藥水味。


編輯：劉燕

來(lái)源：人民網(wǎng)
原標(biāo)題：一斤左右的豬蹄口感好