元宵節即將到來。這一天，人們的餐桌上少不了一道美食的出現——元宵。元宵雖然美味，但是食用時也有不少需要留意的地方。小小的元宵有哪些營養？哪些人群不宜食用？選購與貯存元宵需要注意哪些？近日，記者采訪到北京電力醫院營養醫師梁新新，請她在元宵節為您話“元宵”。


營養價值豐富


元宵雖小，但它也有著豐富的營養價值。“元宵是糯米粉制品。糯米粉由糯米研磨而成，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等。”梁新新解釋。


梁新新補充介紹，雖然元宵營養成份不少，但是其所含淀粉為支鏈淀粉，吸水性和膨脹性小，粘性大，升糖指數高，在腸胃中難以消化水解，容易引起反酸或腹脹的不適反應。“傳統的元宵常以黑芝麻、花生、各種堅果仁等為餡料，所含營養成分廣泛，但脂肪含量也較高。再加上調餡額外添加的油和糖，其熱量往往不低。近年來還出現了用甜味劑代替添加糖的‘無糖；元宵以及水果泥餡、肉餡等新型餡料元宵，其脂肪含量往往低于傳統元宵，不妨嘗試下新口味。”


食用有禁忌


“元宵屬于高熱量、高脂肪、高血糖反應的食物，健康人不宜多吃，也不是人人都適合吃元宵。”梁新新提示，在食用元宵時還有不少需要注意的地方。“糯米粉主要成分是淀粉，餡料中常含有添加糖，所以元宵屬于碳水化合物豐富的主食。吃元宵時，一定要相應減少米飯、饅頭等主食的攝入量。一般來說，3個元宵所用的糯米粉相當于1兩米飯所用的米，建議健康成年人一次吃5個、老年人一次吃3個中等大小的元宵為好，同時米飯減半碗。”


梁新新介紹，元宵餡料中不僅含有添加糖，通常也含有較多的脂肪，如芝麻、花生、堅果仁等食物本身就是脂肪的重要來源，調餡的豬油、氫化植物油等油脂中常含有較多的飽和脂肪酸。因此，吃了元宵，當天就要相應減少炒菜油，避免煎炸，多選蒸煮燉等烹調方式，少吃油餅、油條、炒飯等其他含油的主食。


“此外，元宵本身的脂肪含量較高，且升糖指數高，吃元宵時可以搭配食用一些低脂高纖維的食物，比如豆制品、蔬菜、菌藻類食物等，先吃這類食物、再吃元宵，有助于延緩餐后血糖的升高。”梁新新說，“春節期間餐桌應酬增多，暴飲暴食多于日常，多吃元宵會增加胃腸負擔。建議吃完元宵后進行適量運動，避免久坐久臥，以促進消化、減少脂肪堆積。”


哪些人群需慎食用元宵？對此，梁新新也給出答案。“元宵含糯米粉，粘性大，不宜消化，胃腸功能較弱的病人最好熱著吃，且不宜多食。元宵內部餡料溫度高，外層糯米粘稠散熱慢，老人和孩子要注意細嚼慢咽、避免燙傷。不論有糖、無糖元宵，外層糯米本身的血糖反應都非常高，并且內部餡料大多高脂肪，患有糖尿病、高脂血癥、腎臟病或超重肥胖的人要注意控制食用數量。”


選購貯存有學問


梁新新提示，無論是當天制作的散裝元宵，還是速凍的成品，都應選擇正規的商家。購買散裝元宵時要注意看顏色、辨形狀、聞味道，選擇色澤潔白、均勻，無雜點，形狀渾圓、無破損，有糯米香、無不良氣味的元宵。購買速凍成品時，注意查看包裝袋是否密封完好，袋內元宵有無變色、破損、黏結，食物標簽內容是否齊全（包括：食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代碼等9大項目），并仔細閱讀營養標簽，根據營養素參考值和自身狀況選擇食用。對于易過敏人群在挑選時需特別注意仔細查閱配料表，排除有食物過敏源的元宵種類。


“元宵適合冷凍保存。速凍成品在-18℃的條件下可以保存12個月，購買后應確保產品貯存在標簽標示的貯存條件下。自制元宵最好現做現吃，及時吃完，吃不完的馬上冷凍保存，方便起見可在凍硬后用不透水食品袋分裝，隨吃隨取。自制元宵冷凍時最好與魚肉類食物分開，避免交叉感染，且凍藏時間不宜超過3個月，一周之內吃完最為理想。食用前取出一次吃的量，不需解凍，直接放入沸水鍋中煮熟煮透即可。”


編輯：劉燕

來源：勞動午報
原標題：元宵節為您話“元宵”