在營養學界，雞蛋一直享有“全營養食品”的美稱。可現實生活中，很多人吃雞蛋只吃蛋清，大量蛋黃被扔掉，很是浪費。原因是人們認為，雞蛋黃會升高膽固醇，傷害心臟，而這種說法最早來源于100多年前的一項兔子實驗。


1913年，俄羅斯病理學家尼可拉·阿尼契科發現，喂食大量膽固醇后，兔子會出現動脈粥樣硬化，這是人類史上第一次將膽固醇攝入與心臟病聯系在一起。1937年，兩位哥倫比亞大學生物化學家提出：如果我們能避免攝取蛋黃，就可以預防膽固醇升高，進而遠離心臟病。于是，1977年，美國膳食指南將膽固醇攝入建議量限制在每天300毫克以內（相當于不能超過1個雞蛋）。后來，美國科學家安塞·基斯又進行研究發現，不管志愿者攝入多少膽固醇，哪怕是每天2000毫克，對總膽固醇影響也不大。瑞典醫生鄔非·洛凡斯科夫則拿自己做了一個試驗，他從一天1個雞蛋，改成一天吃8個雞蛋，一周后，他的總膽固醇反而下降12%。可見，吃蛋黃跟升高膽固醇關系并不大。


兔子身上適用的膽固醇假說，到人身上怎么完全不適用了呢？原因在于，兔子本來就是食草性動物，日常飲食中不會攝入膽固醇，因此給它們吃進大量膽固醇后，身體并不會啟動調控機制，導致膽固醇升高。但人類的身體每天會自己制造1000~2000毫克左右的膽固醇，相對來說，從膳食攝入的比例較低。而且，人具有調節膽固醇水平的能力：吃得多，身體就會少制造一些；吃得少，身體就會多制造一些。現在越來越多的醫學研究結果表明，血液膽固醇水平的復雜程度遠遠超過人們的想象，增加飲食膽固醇對于血液中膽固醇含量并不構成重要影響。所以對于健康人來講，每天吃1個雞蛋，對血清膽固醇水平影響很小，其所帶來的健康效益遠高于其所含有的膽固醇的影響。因此，2015版美國膳食指南和2016版中國膳食指南均取消了對膳食膽固醇的限制。當然這并不意味著就可以隨便吃雞蛋了，從膳食多樣化、控制蛋白質和脂肪攝入等方面考慮，建議健康成人每天吃1個雞蛋，蛋白蛋黃都要吃，偶爾一天吃三四個也可以。對于一些特殊人群，吃雞蛋則要記住一些要點。


高血脂患者。這類患者膽固醇的調節能力相對較弱，因此要限制膽固醇的攝入。臨床研究發現，對于高血脂患者來說，每周吃3~4個雞蛋對血膽固醇影響微乎其微，所以高血脂的人可以每天吃半個蛋黃。但如果吃了其他膽固醇含量比較高的食物（比如動物肝臟、奶油、肉類），建議只吃蛋白不吃蛋黃。


膽囊炎患者。1個雞蛋含脂肪5克左右，含膽固醇276毫克，只要不是急性發作期，單純膽囊炎患者可以吃雞蛋，但要注意吃法，最好是煮、蒸等不加油脂烹調。想要全面攝入雞蛋營養，又不想刺激膽囊，還可以把雞蛋分散到其他食物中，少量、多次地吃。膽囊有膽固醇沉積或高膽固醇血癥的患者，則不要吃蛋黃。


對雞蛋過敏的人。一般來說，對雞蛋過敏主要是對蛋白中的卵白蛋白過敏，所以這類人可以試著吃蛋黃，如果也過敏就別吃了。


孕期女性、哺乳媽媽、健身增肌人士、青少年、蛋奶素食者等人群，如果身體健康，沒有血糖和血脂異常問題，可以一天吃兩個雞蛋。對于痛風患者而言，雞蛋富含優質蛋白質，又幾乎不含嘌呤，是非常好的營養來源，也可以每天吃1~2個。


編輯：劉燕

來源：人民網
原標題：特殊人群吃雞蛋要點